Strutto nei dolci, quando usarlo per ottenere la giusta consistenza
10 novembre 2026
Scopri come usare lo strutto nei dolci, dalla frolla friabile ai lievitati, e quando preferirlo al burro senza alterare la ricetta.
Categoria Quinto Quarto e Grassi Suini
Frattaglie e grassi del maiale
Quinto quarto e grassi suini ti incuriosiscono? Nei nostri articoli passiamo dalle frattaglie, come fegato, cuore e trippa, allo strutto e al lardo, con spazio per i diversi tagli, la pulizia e la conservazione. Raccontiamo anche come questi ingredienti entrano nelle ricette della cucina suina e nelle tradizioni norcine, tra usi quotidiani e preparazioni tipiche.
Fegato di maiale con cipolle, tenero e cotto a puntino
7 novembre 2026
Scopri come cuocere il fegato di maiale con cipolle morbide, senza asciugarlo e rispettando la cottura completa: segui i consigli per una padellata tenera.
Fave secche con cotenna, come ottenere una zuppa morbida
5 novembre 2026
Fave secche con cotenna morbide e saporite: scopri come gestire ammollo, cottura e sale per una zuppa dalla consistenza perfetta.
Sangue di maiale cotto, come usarlo in cucina in sicurezza
3 novembre 2026
Il sangue di maiale cotto può diventare un piatto dolce o salato. Scopri le ricette tradizionali e come valutare provenienza e conservazione.
Quinto quarto di maiale, cosa comprende davvero?
24 ottobre 2026
Quinto quarto di maiale: scopri quali parti comprende, come distinguerle da lardo e strutto e quali cotture scegliere per ogni ingrediente.
Testa in cassetta sarda, dalla bollitura alla fetta compatta
16 ottobre 2026
Scopri come preparare la testa di maiale alla sarda: bollitura, concia essenziale e pressatura per ottenere fette compatte, con consigli di conservazione.