Carne da utilizzare:
- la carne della pancetta (3-4 kg)
- la carne del filetto (1 kg)
- il grasso deve rappresentare circa il 25% dell'impasto.

Macinatura:
- la carne va macinata 2 volte con la trafila da 8 mm.

Preparazione dell'impasto:
- per ogni kg di impasto utilizzare: 20 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata.
- Tutto l'impasto va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare.

Insaccare la salsiccia:
- usare un budello abbastanza stretto.
- le salsicce hanno da noi la misura di circa 12-15 cm.
- forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido.

Stagionatura:
- le salsicce si mangiamo come prima cosa insieme ai cotechini.
- Quindi possono durare qualche settimana (a meno di non metterle nel congelatore).

Preparazione:
- le salsicce si preparano alla griglia in modo che cuociano perdendo il loro grasso, che però darà loro un ottimo gusto.

Si mangia:
- da noi si accompagnano con la polenta
- come verdura si accompagna ai fagioli lessati o conditi.