Carne da utilizzare:
- la carne con il suo grasso della pancia del maiale.

Preparazione:
- la fetta di pancetta va messa in sale per 6 giorni (insieme agli ossocolli).
- si toglie la cotica e si pepa a dovere.

Insaccare la Pancetta:
- la si insacca in un budello abbastanza grande, ben arrotolata.
- stringere bene quando si lega.
- avvolgerla con la rete in modo che rimanga ben stretta.
- forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido.

Stagionatura:
- la pancetta si apre dopo qualche mese di stagionatura.
- dura diversi mesi.

Si mangia:
- affettata sottile, insieme alla polenta ed ad un buon bicchiere di merlot (Friulano).