IL MAIALE 2005-2006
La Squadra
Dissezione quarti
Il Disosso
L'Impasto
Si Insacca
I salami
L'Affumicatura
Sutrio in Carnia (Udine)
La Stagionatura
La 'vecchia' squadra
Le nuove FotoGallery
Dopo la macellazione e la perfetta pulizia della cotica, si passa alla eviscerazione del maiale.
Completata la pulizia, la carcassa viene suddivisa nelle parti anatomiche principali in modo da consentire una più facile lavorazione delle carni.
