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Una volta macinata la carne, questa dev'essere 'condita' prima con il sale e poi con il pepe (per le dosi vedere la sezione 'Come si fa'). Noi la insaporiamo anche con del vino rosso in cui sono stati fatti macerare alcuni spicchi d'aglio.
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| L'operazione seguente è probabilmente una delle più importanti per la riuscita degli insaccati: l'impasto. Noi ripetiamo l'operazione per ben 4 volte. in questo modo il sale e gli aromi vengono distribuiti in modo uniforme in tutta la massa. |
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