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Noi portiamo ad affumicare tutti gli insaccati. Oltre a questi quest'anno abbiamo provato con la pancetta stesa ed il lardo.
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| L'operazione di affumicatura è delicata. Non bisogna far troppo fumo, non bisogna scaldare troppo l'ambiente, bisogna avere un costante ricambio d'aria. Se il tempo è asciutto e secco è sufficiente una settimana di affumicatura; mentre se piove ed è umido sono necessarie in genere due settimane. Quindi la riuscita dipende dall'abilità dell'affumicatore! |
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