Al
maiale non deve essere provocato alcuno stress.
Si provocherebbero inutili sofferenze all'animale e la qualità
della carne ne risentirebbe in modo evidente.
Per questo, subito dopo la pesatura, l'animale viene stordito con
un preciso colpo di 'pistola' e dissanguato. |
Un
tempo l'animale veniva dissanguato ancora vivo. Oggi non è
più così.
Il norcino deve dimostrare la propria bravura portando il taglio diritto
al cuore.
Il dissanguamento dev'essere veloce e completo.
Come si vede il sangue non si butta. Niente si butta del maiale.
Dopo cotto servirà per preparare il 'SANGANEL' (il sanguinaccio). |
