Una
volta macellato e completato il dissanguamento, l'animale viene messo
su una scala a circa 70 cm da terra.
Questo per poter lavorare al meglio. |
Pur
avendo ciascuno un proprio ruolo, questo è un momento particolarmente
frenetico.
Il norcino inizia a versare con attenzione l'acqua bollente sulla
cotica per evitare di danneggiare il lardo e la carne, e giudica quando
le setole cominciano a staccarsi, a questo punto da il via al loro
raschiamento, in modo da ripulire perfettamente l'animale.
Un tempo le setole non si buttavano via anche queste avevano un loro
mercato.
Utilizzando con decisione un apposito raschietto, le setole si eliminano
in circa 15 minuti.
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