E'
uno dei momenti 'topici' per eccellenza del 'purcità':
si mescola l'impasto del salame.
Prima di insaccare la carne da salame l'impasto va condito.
Noi lo condiamo in questo modo:
vino rosso (un buon Merlot Friulano) nel quale sono stati fatti macerare
alcuni capi d'aglio, sale, pepe, noce moscata ... |
E'
fondamentale rendere l'impasto omogeneo e ben uniforme, per questo
va mescolato a lungo. Il sale è essenziale anche per la conservazione
nel tempo dei salami. Per questo la sua distribuzione deve essere
uniforme, vanno evitati in particolare i groppi.
Sono necessarie almeno 3 o 4 passate mescolando vigorosamente, con
metodo, tutta la massa della pasta. |
