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Salsiccia
di Monte San Biagio
La
tradizione orale antica si rifà all'uso del coriandolo nel
condimento, questo permise anche agli arabi di consumare le salsiccie
perché copriva il sapore della carne suina.
Descrizione
Salsicce di carne di maiale condite con sale, peperoncino o pepe,
coriandolo, hanno una lunghezza di 10 cm.
Conservazione
Nei laboratori di macelleria per il taglio ed il condimento, cantine
a temperatura ambiente per la stagionatura e conservazione, tenute
aperte o chiuse a seconda dei venti.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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