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Bondòla
Tecnologia
di preparazione.
Le carni magre di suino, più una percentuale di grasso
morbido, vengono tritate grossolanamente, condite e insaccate nella
vescica di maiale o nel collo del tacchino. Il prodotto viene affumicato
e poi messo a stagionare.
Composizione.
a) Materia prima: carni scelte di suini di allevamenti nazionali.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato e in grani, aglio,
vino rosso.
Maturazione.
Circa un mese in un locale con bracere; la bondòla infatti
è leggermente affumicata.
Periodo
di stagionatura.
Quattro o cinque mesi.
Area
di produzione.
Basso Polesine, Ariano, Porto Tolle, Taglio di Po e altri comuni
in provincia di Rovigo.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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