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"Suzu"
(gelatina di maiale)
Tecnologia
di preparazione.
Le carni suine e bovine di seconda scelta vengono bollite, condite,
disossate e pressate. Si consuma subito ma si può conservare
per qualche tempo.
Composizione.
a) Materia prima: zampette di vitello e di maiale, cotenne di maiale,
carne di manzo.
b) Coadiuvanti tecnologici: limone, alloro, peperoncino.
c) Additivi: nessuno.
Area
di produzione.
Catania e dintorni.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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