Hauswurst (o salame fatto in casa)

Tecnologia di preparazione.
Si tritano insieme le carni a grana piuttosto grossa, si condiscono fino ad ottenere un impasto denso, si aggiunge un po' d'acqua e si insacca nel budello suino. Vengono fatti salamini di circa 150 grammi che si consumano subito bolliti e serviti con i crauti.

Composizione.
a) Materia prima: carne di manzo, di suino e pancetta suina.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe. aglio, pimento e paprica dolce.
c) Additivi: glutammato monosodico

Area di produzione.
Tutti i piccoli centri dell'Alto Adige.

Fonte: Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995