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Salsiccia
pugliese
Tecnologia
di preparazione.
L'impasto
di carne suina di seconda scelta e grasso viene lavorato con sale,
pepe nero in grani, semi di finocchio, insaccato nel budello naturale
e messo ad affumicare per alcuni giorni, prima della stagionatura.
Composizione.
a) Materia prima: carni di suino di seconda scelta e grasso suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, semi di finocchio.
c) Additivi:nessuno.
Maturazione.
Alcuni
giorni al fumo.
Periodo
di stagionatura.
Un
mese circa. Poi si conservano sotto grasso.
Area
di produzione.
Tutta
la regione Puglia.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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