| Salsiccia
di polmone, Polmonata.
Tecnologia
di preparazione.
Si usano carni di terza scelta, scartate dalla preparazione
di altri salumi: polmone, milza, sanguicci, cuore, fegato, rognone,
tagliati a mano nella versione tradizionale e conciati con sale,
pepe e peperoncino piccante. Si insacca il tutto nel budello naturale,
si fa asciugare per alcuni giorni. La polmonata viene usata per
insaporire minestre di verdure.
Composizione.
a) Materia prima: polmone, milza, carni rosse, cuore, fegato,
rognoni di suino.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, peperoncino.
c) Additivi: nessuno.
Area
di produzione.
In tutte le zone rurali della Campania. E' un prodotto facilmente
deperibile.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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