|
Salsiccia
sarda stagionata
Tecnologia
di preparazione.
Le carni prevalentemente magre vengono tagliate a mano a pezzi
piuttosto grossi, condite e insaccate nel budello precedentemente
lavato con vino, aceto o vernaccia. La lavorazione della salsiccia
è ancora, nelle zone rurali del nuorese e della Gallura,
un momento di attività collettiva. Viene poi legata in rocchi
di 40-50 centimetri che vengono piegati a forma di ciambella.
Composizione.
a) Materia prima: carni magre più grasso di suini allevati
in Sardegna.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, finocchio, aromi naturali
che variano da zona a zona.
Maturazione.
Alcuni giorni in luogo fresco.
Periodo
di stagionatura.
Un mese circa in luogo fresco o anche in cantina.
Area
di produzione.
Tutta la Sardegna. È il salume sardo per eccellenza.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
|
