|
|
|
|
| "Coppa"
(Capofreddo) |
|
Ingredienti:
Zampe e testa
di maiale
un'arancia
un'abbondante spolverata di pepe
una manciata di semi di finocchio
un "diavolillo"
foglie di lauro
2 o 3 spicchi di aglio
25 gr. di sale per ogni chilo d'impasto
una o più sacche di tela.
|
Preparazione
Pulite accuratamente
le zampe e la testa con un rasoio per eliminare i peli, quindi lasciatele
spurgare in un recipiente con abbondante acqua, per una notte.
Il giorno seguente sciacquatele bene e ponetele a cuocere in un
grosso caldaio, coperte di acqua; quando saranno cotte, spolpatele
e tagliate a piccoli pezzi, carne, nervetti e "cotiche".
Salate il composto ottenuto e conditelo con aglio lauro e buccia
di arancia tritati finemente; aggiungete una buona spolverata di
pepe e di "diavolillo", una manciata di semi di finocchio
ed amalgamate l'impasto. -Versatelo in sacche di tela, della larghezza
di venti o venticinque centime-tri, insaccandolo bene sia per eliminare
il grasso in eccesso che l'aria. Legate ben stretta la "coppa"
ed appendetela, per farla asciugare, in luogo fresco ed aerato,
per quindici giorni.
|
NOTE:
In alcuni paesi si usa far insaporire l'impasto sul fuoco, qualche
minuto prima di metterlo nelle sacche di tela; in altri, invece, si
fa bollire la "coppa" già pronta nello stesso brodo
di cottura della carne.
In tal modo pare che l'impasto diventi più compatto. Potete
utilizzare una parte del brodo che vi rimane, dopo averlo sgrassato,
per condire i legumi o la verdura, ottima la verza, e mangiarli con
la pizza di granone.
Se la quantità d'impasto vi sembra eccessiva, potete preparare,
con una parte di esso, un'ottima insalata, insaporita con sottaceti,
olive, sedano bianco, pepe, olio, sale ed una spruzzata di aceto. |
|
