Ingredienti:

Lardo
"diavolillo" o pepe ad acini a piacere
olio di oliva
sale q.b.

Preparazione

Procuratevi il lardo, quello roseo e piuttosto duro, salatelo abbondantemente e fatelo asciugare per alcuni giorni in luogo fresco e aerato. Quando vi sembrerà secco al punto giusto, tagliatelo a pezzi molto piccoli, qualcuno preferisce macinarlo passandolo attraverso la trafila più grossa della macchinetta per le salsicce, mettetelo in un vaso di coccio smaltato e copritelo di olio; volendo, potete aggiungervi un pò di "diavolillo" tritato o acini di pepe, tappate il vaso e conservatelo in luogo fresco.