Ingredienti:

500 gr. di fegato di maiale
rezza di maiale
alcune foglie di lauro
olio di oliva o sugna q.b.
un pizzico di sale,
per contornare: sottaceti

Preparazione

Tagliate il fegato a fettine sottili e piccole e, dopo aver disposto su ognuna una foglia di lauro, avvolgetele con un pezzo di rezza. Versate un filo di olio oppure una noce di sugna in una padella e fatevi soffriggere il fegato, fino a quando la rezza, dorata e croccante, gli avrà conferito sapore e morbidezza; salate e portate in tavola i "fegatelli" bollenti, contornati di sottaceti.