Ingredienti:

Una pancetta di maiale
"diavolillo" a piacere
pepe
sale q.b.

Preparazione

Eliminate dalla pancetta la cotenna, salatela abbondantemente ed appendetela in luogo fresco ed aerato per una decina di giorni.
Trascorso questo tempo, cospargetela di "diavolilìo" tritato, arrotatatela ben stretta, avvolgetela con un foglio di carta oleata e legatela con uno spago.
Volendole dare una forma cilindrica ben dritta, sistemate la pancetta tra due canne e poi legatela; appendetela in luogo fresco e fatela asciugare ancora per un po'.
Al momento opportuno affettatela e gustatela con fette di pane casareccio.