Mortadelle di Campotosto

Di forma ovoidale e vendute in coppia, le mortadelle di Campotosto sono fatte con tagli di carne suina magra di prima scelta macinata a grana fine, condita con sale e pepe.
L'impasto viene suddiviso in sfere al centro delle quali si introduce una barretta di lardo. È quindi insaccato e legato.
Nella parte inferiore della legatura a doppia briglia è inserito un tralcetto che avvolge lo spago durante l'allentamento dovuto alla stagionatura.
Legate a due a due, le mortadelle sono poste a cavallo di una pertica al fumo di camini o bracieri alimentati con legna di quercia o di faggio.
Dopo 15 giorni si trasferiscono le mortadelle in locali aperti ai rigori del freddo (siamo a un'altitudine tra i 1300 e i 1450 metri) e al vento di tramontana, indispensabile ad assicurare un essiccamento ottimale.

Dopo circa tre mesi dalla macinatura il prodotto è pronto per il consumo.
Al taglio la mortadella di Campotosto è di colore rosso scuro con lardello bianco, non tendente al giallo e privo di buchi. In bocca è cuoiosa e soda, con lardello croccante e dolce.