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Salsiccia
valdostana
Tecnologia
di preparazione.
Le carni di suino e bovino vengono tritate e aromatizzate,
impastate e insaccate nel budello naturale prima di essere messe
ad asciugare.
Composizione.
a) Materia prima: carni suine e bovine di seconda scelta.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, noce moscata, cannella,
aglio macerato nel vino.
c) Additivi: nessuno
Maturazione.
Quattro o cinque giorni nella stanza del prosciutto.
Periodo
di stagionatura.
Almeno tre mesi, però il gusto pieno viene raggiunto
dopo sei mesi. A stagionatura ultimata si mettono sott'olio perché
non induriscano troppo. Anticamente, allo stesso scopo, si conservavano
nel grano.
Area
di produzione.
Tutta la Valle d'Aosta, nelle zone di alta montagna.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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