|
Prosciutto
carsico
Tecnologia
di preparazione.
Il coscio di suino viene messo in salamoia, lavato con acqua
e cosparso con pepe e in qualche caso con paprica.
Composizione.
a) Materia prima: cosce di suini allevati nella zona, con alimentazione
tradizionale a base di cereali, patate, radici e semola.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, paprica.
c) Additivi: nessuno.
Maturazione.
Un mese circa in salamoia più un periodo variabile (almeno
un mese) per l'asciugatura.
Periodo
di stagionatura.
Circa sei mesi in soffitta, poi, con l'arrivo del caldo, un
periodo variabile dai sei mesi ad un anno e più in cantina.
Area
di produzione.
Zona del Carso al confine con la Jugoslavia. In particolare nella
località Monrupino che comprende Zolla, Rupingrande e Farnetti.
Fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
|
