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Supprissato
di Nicosia
Tecnologia
di preparazione.
Carni magre di prima scelta più il capocollo, vengono macinate
a grana media, condite e insaccate.
Composizione.
a) Materia prima: carni suine di prima scelta: spalla, lacerto,
costata, capocollo.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe nero.
c) Additivi:nessuno
Maturazione.
In locali freschi e ventilati per cinque settimane circa.
Periodo
di stagionatura.
In locali freschi per circa un mese; poi i salami vengono messi
in appositi recipienti e ricoperti di cenere per oltre tre mesi
circa.
Area
di produzione.
Zona di Nicosia; si produce in maniera analoga in tutta la provincia
di Enna.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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