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"U
suppessato"
Tecnologia
di preparazione.
Pezzi interi di carne di primissima scelta (sopracoscia o filetto,
devono comunque essere pezzi rotondi) vengono messi in salamoia,
asciugati, aromatizzati nuovamente, legati ben stretti con uno spago
e pressati con stecche di legno e messi ad asciugare.
Composizione.
a) Materia prima: carni di prima scelta di suini allevati in libertà
nei monti Nebrodi.
b) Coadiuvanti tecnologici: aglio, origano, sale, aceto, finocchio
selvaggio, pepe, peperoncino per la salamoia, pepe nero, pepe rosso,
aglio, origano per la stagionatura.
c) Additivi: nessuno.
Maturazione.
Qualche giorno in luogo caldo e ventilato.
Periodo
di stagionatura.
Tre o quattro mesi in un locale con tetto di tegole. Poi in cantina,
all'arrivo dei primi caldi. Circa cinque-sei mesi in tutto.
Area
di produzione.
Alcara Li Fusi, in provincia di Messina, ma in genere si produce
in tutta la zona dei monti Nebrodi.
fonte:
Atlante dei Prodotti Tipici Italiani, INSOR, 1989-1995
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