Ingredienti

kg. 1 di cinghiale, 1 cipolla grossa, 1 bicchiere di Aglianico, sale, alloro, aceto.

Preparazione

Mettere a marinare la sera, prima della cottura, il cinghiale (possibilmente il prosciutto), tagliato a tocchi in una marinata composta da olio, aceto, aglio, sale e alloro.
Per la cottura, tritare sottilmente la cipolla, farla ammalvare in mezzo bicchiere d'olio d'oliva, indi aggiungere, con tutto l'intingolo della marinata, i tocchi di cinghiale, lasciarlo andare a fuoco vivace due o tre minuti, ricorprilo di acqua e lasciarlo cuocere, coperto, a fuoco lentissimo per circa due ore. Ritiratasi l'acqua, innaffiare il tutto con un bicchiere d'Aglianico e servire.