Ingredienti per 4 persone

4 stinchi di maiale
1 litro di birra chiara
sale, pepe, rosmarino, alloro, 2 spicchi di aglio
1/4 di olio
50 gr di farina

Preparazione

Pulire gli stinchi dal grasso superfluo; incidere la cotenna senza toglierla, salarli, peparli ed infarinarli.
Preparare la rostiera con l'olio e metterla sul fuoco abbastanza vivo; quando l'olio è caldo, allinearvi sopra gli stinchi e colorarli da tutte le parti; quando saranno ben rosolati, bagnarli con 1/2 litro di birra, indi unirvi l'alloro, l'aglio schiacciato, il rosmarino e passare il tutto al forno, bagnando di tanto in tanto con la birra rimasta.
A cottura ultimata, levare gli stinchi dalla rostiera e allinearli su un piatto di servizio. Glassare il sugo che verserete poi sopra agli stinchi.
Servire tiepido, accompagnato da una buona birra fresca (possibilmente friulana).