Ingredienti per 4 persone

250 g di filetto di maiale,
8 fettine di lardo, sale, pepe, olio d'oliva,
5 dl di Refosco,
2 cucchiai di glace di vitello.

Preparazione

Pulire e preparare il filetto di maiale, tagliarlo in quattro pezzi e avvolgere ciascun medaglione con due fettine di lardo.
Salare e pepare leggermente i medaglioni e scottarli in padella calda olio d'oliva extravergine e un rametto di timo.
A parte ridurre il vino rosso (Refosco) ad 1/5 del suo volume iniziale, unire due cucchiai di glace di vitello e un pizzico di coriandolo.
Una volta cotti cospargere i medaglioni con la salsa di vino.