Ingredienti per 4 persone

Per il bollito:
400 g di spalla di maiale,
1 musetto di circa 400 g,
4 salsicce di cranio,
4 wurstel di Vienna,
1 lingua fresca di maiale,
2 cipolle in cui siano stati infilati chiodi di garofano,
2 carote, 2 coste di sedano, 1 mazzetto aromatico, pepe in grani, sale.
Per la salsa di cren:
2 radici di rafano da circa 200 g,
1 dl di aceto di vino bianco, sale.

Preparazione

Far bollire la spalla di maiale, con cipolle con infilati chiodi di garofano, carote, coste di sedano e un mazzetto di erbe aromatiche, prezzemolo, alloro e uno spicchio d'aglio, pepe a grani e sale.
Dopo un'ora aggiungere la lingua.
A parte far cuocere in una pentola il musetto per almeno due ore e in un'altra le salsicce di cranio a cui aggiungere, dopo poco, i wurstel.
Una volta cotte, mettere insieme tutte le carni e guarnirle con crauti, senape e una salsa di cren, ottenuta mescolando radice di rafano grattugiata con aceto di vino bianco e sale.