Ingredienti per 4 persone

600/800 g filetto di maiale,
150 g di speck,
5 cl di vino rosso,
1 cucchiaio di roux, olio extra vergine d'oliva,
500 g di patate,
un cucchiaio di erbe tritate finemente (rosmarino-salvia-alloro-maggiorana),
sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire e sgrassare il filetto di maiale.
Tagliarlo nel senso della lunghezza ottenendo filoncini di circa 3 cm di diametro.
Avvolgere i filoncini nello speck e tagliare il tutto a rondelle.
A parte tagliare le patate a cubetti e lessarle per qualche minuto quindi porle in una teglia con sale, pepe e rosmarino, infornare per 10 minuti, in un padellino scaldare il vino rosso e aggiungere il roux aggiustando di sale e pepe.
In un piatto stendere le patate con sopra le rondelle di filetto formando un grappolo.
Passare sopra la salsa di vino.